不經發酵，新鮮的茶樹葉經過攤晾後，直接放到一、二百度的熱鍋炒制，以保持其綠色。其工藝經過殺青、揉撚、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶，和曬青綠茶。

綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。高血壓患者、食用油膩食物過多者、小便不利的人都可以飲用綠茶，但神經衰弱則不適合。

綠茶是中國產量最多的茶類，特點是清湯綠葉，外觀造型千姿百態，香氣、滋味各具特色。

綠茶茶品：西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、都勻毛尖、竹葉青、太平猴魁、六安瓜片、蒙頂、雁蕩毛峰、平水珠茶

綠茶日本茶品：埼玉狹山茶、茨城茨城茶、靜岡靜岡茶、新潟村上茶、愛知西尾茶、三重伊勢茶、岐阜美濃茶、京都京番茶、奈良大和茶、德島阿波晚茶、福岡八女茶、佐賀嬉野茶、熊本熊本茶、宮崎高千穗釜炒茶、鹿兒島知覽茶