俗稱「烏龍茶」，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。

青茶茶色青褐，介乎於不發酵綠茶和發酵紅茶之間的一種半發酵茶種。制茶程序的前半部類似紅茶工序，即鮮葉先曬青萎凋，再經由搖青，即置於竹篩或搖青機反複回旋翻動，使葉子部分發酵變紅；而後部部分即類似綠茶工序，即搖青後的鮮葉經高温鍋炒、揉捻、乾燥而成。烏龍茶沖泡後葉中間為綠色、葉緣為紅色，故稱為綠葉紅鑲邊。湯色黃紅，具有天然花香，䪨味獨特。

青茶有藥理作用，特別在分解脂肪、減肥健美方面。

青茶／烏龍茶茶品：大紅袍、福建鐵觀音、廣東鳳凰水仙、東西美人、羅漢沉香、福建武夷水仙茶