輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程前或後，加入「悶黃」的工序，促使其茶多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶所用的原料不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。特點是「黃葉黃湯」，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃芽茶：所用原料細嫩，常為單芽或一芽一葉，如君山銀針、蒙頂黃芽。

黃小茶：採用細嫩芽葉加工，如平陽黃湯、溈山毛尖。

黃大茶：採用一芽多葉，如皖西黃大茶、廣東大葉青。

黃茶茶品：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、皖西黃大茶、大葉青、海馬宮茶、鹿苑毛尖